MENU DU JOUR

LE MENU DU JOUR

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Menu du jour

Formules midi en semaine 

20 € : Entrée – Plat – Dessert

18 € : Entrée – Plat ou Plat – Dessert

14 € : Plat

7 € : Entrée ou Dessert

Formules midi à emporter 

15 € : Plat – Dessert

Formules soirs et week-end

26 € : Entrée – Plat – Dessert

16 € : Plat

8 € : Entrée ou Dessert

 

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Menu Bistro… nomique

49 € : Entrée – Plat – Dessert

54 € :Entrée – Plat – Fromage – Dessert

 

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Menu enfant 14€

boisson sans alcool
(coca, limonade, Perrier, sirop à l’eau, thé glacé, jus de fruits)

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Filet de boeuf ou poisson du jour ou jambon de Serrano
et
frites ou légumes du moment

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sucette glacé au chocolat ou chou craquelin, chantilly vanille

 

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LA CARTE

LA CARTE

Entrées

  • Huitres N°2 "Lionel Nadeau" chaudes,

    beurre de Tajin, dentelle de maïs, avocats brûlés, tartare ananas-avocat-coriandre

    15,00€

  • Croustillant de pieds de cochon

    à la pomme de terre, pulpe d'ail noir, glace savora, mini-carottes lacto-fermentées

    16,00€
  • Sélection du Chef

    Comme une piperade, glace "yaourt brebis",

    magret séché par nos soins, jaune d'œuf confit au soja, gressin olives kalamata-romarin

    14,00€

  • Une suggestion qui change régulièrement proposée sur ardoise

Plats

  • Sélection du Chef

    Maigre de ligne d'Arcachon,

    brocolis, nectarine, shiitakés, tomates d'antan snackées, bouillon à la verveine.

    28,00€

  • Paleron de boeuf de Castille,

    marinade légère café, cannelloni aubergines, piment del Padron frits, féta, pulpe chimichurri.

    29,00€

  • Saint-Pierre, poivrades, aroncinni parmesan,

    crème fraiche vodka caviar et caviar perlita, chorizo ibérique.

    30,00€

  • Une suggestion qui change régulièrement proposée sur ardoise

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Fromages

  • Les fromages affinés de la maison "Servat"*

    14,00€
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Desserts

  • Nouveau

    Sablé chocolat noir, caramel, cajou torréfiée au sel,

    bananes déshydratées, glace yaourt bananes.

    11,00€

  • Fraises fraiches et marinées huile d'olives,

    émulsion mozzarella, biscuit basilic, nougatine pignons de pins.

    12,00€

  • L'abricot... en mousse, au safran

    tuile et gel d'abricots, sorbet abricots rôtis.

    10,00€

  • Une suggestion qui change régulièrement proposée sur ardoise

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Finger food

  • Boudin noir de chez "Christian Parra"

    mouillette de campagne, confit de piquillos

    13,00€

  • Jambon Serrano grande réserve sélectionné par Maxime Brisson,

    confit de tomates-ail-romarin

    14,00€

  • Tartine de pain de campagne,

    lard de colonnata, pulpe ail noir

    8,00€

  • Poulpes grillées,

    ail en chemise, huile de tandoori

    16,00€

  • Os à moelle rôti (10 minutes de cuisson)

    fleur de sel fumée

    11,00€

  • Les huîtres n°2 du Bassin "Lionel Nadeau" - Les 6

    toast de foie gras chaud, pickles d'échalotes

    14,00€

  • Les huîtres n°2 du Bassin "Lionel Nadeau" - Les 12

    toast de foie gras chaud, pickles d'échalotes

    21,00€
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Tous nos plats sont « fait maison », élaborés sur place à partir de produits frais.

Pain artisanal à base de farine bio, levain naturel, cuit au feu de bois du fournil des Boïens à Biganos.

*Sélection de fromage de notre Fromager affineur Fréderic Servat situé à La Hume
*Caviar Perlita de la pisciculture L’Esturgeonnière de Michel Berthommier située route de Balanos à Le Teich.

Nos glaces et sorbets sont « fait maison », nos chocolats issus de la maison Valrhona.

Digestifs & Apéritifs

Digestifs & Apéritifs

 

Une sélection de cocktails et de vins au verre qui change toutes les semaines.
Une carte des vins d’une cinquantaine de références autour des vignobles Français et du monde.