MENU DU JOUR

LE MENU DU JOUR

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Menu du jour

Formules midi en semaine 

18 € : Entrée – Plat – Dessert

16 € : Entrée – Plat ou Plat – Dessert

12 € : Plat

6 € : Entrée ou Dessert

Formules soirs et week-end

24 € : Entrée – Plat – Dessert

14 € : Plat

8 € : Entrée ou Dessert

 

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Menu Bistro… nomique

49 € : Entrée – Plat – Dessert

54 € :Entrée – Plat – Fromage – Dessert

 

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Menu enfant 14€

boisson sans alcool
(coca, limonade, Perrier, sirop à l’eau, thé glacé, jus de fruits)

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Filet de boeuf ou poisson du jour ou jambon de Serrano
et
frites ou légumes du moment

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sucette glacé au chocolat ou chou craquelin, chantilly vanille

 

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LA CARTE

LA CARTE

Entrées

  • Chou fleur crus "semoule", huile d'Argan, feta et amandes fumées

    chair de crabe, caviar perlita, piquillos-menthe

    17,00€

  • Croustillant de pieds de cochon

    à la pomme de terre, moutarde à l'ancienne, glace à l'ail

    16,00€
  • Sélection du Chef

    Légumes confits comme une tatin, safran du Quercy

    espuma céleri branche, pickles de shiitakés bio de Floirac

    15,00€

  • Une suggestion qui change régulièrement proposée sur ardoise

Plats

  • Sélection du Chef

    Veau de Galice, câpres frites, pizza soufflée ail-champignons,

    gnocchis, ail noir de Biscarosse, réduction parmesan.

    28,00€

  • Lotte laquée soja-sauce huîtres, émulsion crème de riz,

    Poudre de wasabi, œuf frit, légumes "sélection du paniers de Pomone"

    29,00€

  • Noix de Saint-Jacques "Port en Bessin", lissé et chips et topinambours

    confits à l'huile d'olives, andouille du Guéméné, croutons de polenta aux algues.

    25,00€

  • Une suggestion qui change régulièrement proposée sur ardoise

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Fromages

  • Les fromages affinés de la maison "Servat"*

    14,00€
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Desserts

  • L'éclair craquelin à partager au cacao, mascarpone cardamone,

    marmelade d'orange, praliné, granité café

    18,00€
  • Nouveau

    Kiwi de l'Adour, passion-coriandre, voile téquila-citron-vert,

    sorbet avocat, merveille façon tacos, mousseline coco

    11,00€

  • Ile flottante, anglaise au thé vert Matcha, caramel, meringué au pop corn,

    billes et croquant chocolat

    11,00€

  • Une suggestion qui change régulièrement proposée sur ardoise

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Finger food

  • Boudin noir de chez "Christian Parra"

    confit de piquillos

    13,00€

  • Jambon Serrano grande réserve sélectionné par Maxime Brisson,

    pain tomates confites-piment d'Espelette, pulpe d'olives

    14,00€

  • Tartine de pain de campagne, lard de colonata

    nature / supplément true

    8,00€ / 10,00€

  • Poulpes grillées,

    ail en chemise

    16,00€

  • Mont D'or (480g) à l'ail ou nature

    mouillette de campagne

    20,00€

  • Pressé de oie gras de canard,

    abricots secs à l'armagnac

    16,00€

  • Les huîtres n°2 du Bassin "Lionel Nadeau" - Les 6

    toast de foie gras chaud, pickles d'échalottes

    14,00€
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Tous nos plats sont « fait maison », élaborés sur place à partir de produits frais.

Pain artisanal à base de farine bio, levain naturel, cuit au feu de bois du fournil des Boïens à Biganos.

*Sélection de fromage de notre Fromager affineur Fréderic Servat situé à La Hume
*Caviar Perlita de la pisciculture L’Esturgeonnière de Michel Berthommier située route de Balanos à Le Teich.

Nos glaces et sorbets sont « fait maison », nos chocolats issus de la maison Valrhona.

Digestifs & Apéritifs

Digestifs & Apéritifs

 

Une sélection de cocktails et de vins au verre qui change toutes les semaines.
Une carte des vins d’une cinquantaine de références autour des vignobles Français et du monde.