Le Menu
du Bistro 50

pain de campagne grillé, ail et pickles (Les 100g)

légèrement pochées, sauce « ceviche », émulsion d’eau d’huitres au lait de coco, mangue, piment Jalapeños

endives braisées et corsées à l’orange, sauce moutardée

châtaignes, noisettes, crème de lait de brebis, échalotes

mariné anchois-noix de cajou, gnocchis pommes de terre-piment d’Espelette glacés au jus de bœuf

lissé céleri-tonka, pieds de moutons-chanterelles du pays « persillade », jus corsé

caviar Perlita, tombée de poireaux, beurre blanc citronné, huile poireaux-fenouil, graines torréfiées

pieds de moutons et chanterelles du pays « persillade »

Sélection de fromages affinés de l’ami Fred Servat

crème citron-basilic, meringue italienne, glace amandes torréfiées

confit et glace clémentine, éclats de châtaigne, streusel noisettes