Le Menu
du Bistro 50
Menu de la semaine
Ce menu change tous les jeudi, en fonction de la saison, des arrivages et de nos envies.
Il vous sera proposé au déjeuner et au dîner, avec une possibilité de l’adapter dans une version végétarienne
Pastèque snackée, Halloumi panée à la noisette,
concombres fermentés au soja, herbes fraiches
Dos de lieu noir, espuma maïs-cacahuètes
Fregola Sarda relevée au jus de viande”piment Ancho”, ail confit
ou
Rôti d’épaule de veau, espuma maïs-cacahuètes
Fregola Sarda relevée au jus de viande”piment Ancho”, ail confit
Ganache montée chocolat blanc-poivre vert,
sorbet concombre, gavote sarrasin
Boisson sans alcool
Gnocchis de pommes de terres, jus de viande
ou
Boeuf ou poisson du jour
garniture au choix
gnocchis, pommes de terre ou légumes du moment
Fromages affinés de la maison Servat
ou
Dessert du moment
15 euros
Ou à la Carte...
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Gambas croustillante 14€-3 / 26€-6
mayo relevée piment fermenté-citron vert-sésame
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Poulpe 16 €
laqué sauce aoyama, vierge coriandre-gingembre-citronelle
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Aubergines 13 €
caramélisées au miso, zestées au citron vert vinaigrette sésame-oignons
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Burger 19 €
cochon confit, cheddar, coleslaw, sauce miso “Shinko”
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Cecina Angus de castille 24 €
pain grillé, pickles
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A partager pour 2 personnes 90 €
Gigot d’agneau, “gremolata”, polenta grand roux au lait d’amandes, poivron grillé, harissa cerises, olives-citron confit, jus d’agneau
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La cave à viandes 110/130 €
Veau et Bœuf maturés en cave, en côte faux filet, pommes grenailles en persillade, os à moelle, échalotes confites, jus de viandes
On vous laisse le choix… Entrée / Plat / Dessert : 60 €
On commence
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Tartare de thon blanc 18€
huîtres pochées, shiso vert, ponzu-framboises, avocat, raisin de mer
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Pissaladière à notre façon… 16€
oignons caramélisés, anchois de Cantabrie, fleurs de câpres crème crue, sudachi, crumble olive Kalamata, pickles
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Boeuf confit 17€
crème d’ail au jus d’huitres, pickles, pulpe de tomates Datterino relevée à la moutarde
On continue
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Maigre de Ligne 36€
palourdes, crème d’artichauts, poivrades frits, citrons confits, émulsion barigoule
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Porchetta 33€
farcie pistache-lard gras, gnocchis et courgettes glacés au beurre de sauge, tomates Datterino confites miel-huile d’olives, salade d’herbes
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Chinchard chalumé 32€
laqué Bigarade-cassis, pommes de terre-cébette-anguille fumée, kéfir relevé sichuan, perlé à l’huile de feuilles de figues
