Le Menu
du Bistro 50
Menu de la semaine
Ce menu change tous les jeudi, en fonction de la saison, des arrivages et de nos envies.
Il vous sera proposé au déjeuner et au dîner, avec une possibilité de l’adapter dans une version végétarienne
Betteraves vinaigrette fraise-basilic lactofermentée,
crème de betteraves, gel de céleri,vierge asperges-sobacha
Pressé de volaille confite,boulgour aux herbes fraiches,citron brûlé,
espuma sésame-zaatar-amandes, sauce coco-courgettes
ou
Dos de lieu noir, boulgour aux herbes fraiches,
citron brûlé, espuma sésame-zaatar-amandes,
sauce coco-courgettes
Crémeux citron, compotée fenouil-verveine,
pamplemousse, meringue
Boisson sans alcool
Gnocchis de pommes de terres, jus de viande
ou
Boeuf ou poisson du jour
garniture au choix
gnocchis, pommes de terre ou légumes du moment
Fromages affinés de la maison Servat
ou
Dessert du moment
15 euros
Ou à la Carte...
On vous laisse le choix… Entrée / Plat / Dessert : 60 €
On commence
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Maigre de nos côtes 18€
“Leche de tigre”, coriandre, jalapeño, oignons Roscoff, patate douce, maïs grillé
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Radis de couleurs 16€
ajo blanco au pain grillé, sorbet pickles, miel-yuzu, beurre monté à la sauge
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Seiches de nos côtes 17€
oignons confits, morcilla, shiso frit, sauce soubressade liée au jus de moules
On continue
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Poulpe grillé 31€
lissé de betteraves au beurre noisette, endives rouges braisées, vierge Granny-citron vert, sauce ail des ours au lait de chèvre
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Gigot d’agneau 36€
“gremolata”, polenta grand roux au lait d’amandes, poivron grillé, harissa cerises, pulpe olives-citron confit, jus d’agneau
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Poisson de la pêche 37€
au miso, fini au barbecue, petits pois, porc noir de Bigorre, sabayon yuzu, pousses d’épinard sésame-oignons, confiture d’algues
