Le Menu
du Bistro 50
Menu de la semaine
Ce menu change tous les jeudi, en fonction de la saison, des arrivages et de nos envies.
Il vous sera proposé au déjeuner et au dîner, avec une possibilité de l’adapter dans une version végétarienne
Crème asperges-fève tonka, focaccia croustillante, raifort-citron noir,
choux de couleur, échalotes-miel
Merlu, fondue de poireaux et coulis, edamamé,
sauce pil-pil, chips de peau de poulet
ou
Pressé de volaille, fondue de poireaux et coulis,
edamamé, sauce pil-pil, chips de peau de poulet
Blanc manger pamplemousse, sablé breton au poivre,
sorbet fleur de sureau, gelée menthe poivrée
Boisson sans alcool
Gnocchis de pommes de terres, jus de viande
ou
Boeuf ou poisson du jour
garniture au choix
gnocchis, pommes de terre ou légumes du moment
Fromages affinés de la maison Servat
ou
Dessert du moment
15 euros
Ou à la Carte...
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Les huitres “David Ariscon” 10€-3 / 19€-6
vinaigrette sakura, menthe fraiche
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Chicharrón 13 €
Poitrine de cochon confite puis frite, sauce barbecue à la mélasse de grenade
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Riz crac 18 €
tartare de boeuf, advieh, graine de moutarde, mayo au piment ancho
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Cecina Angus de castille 24 €
pain grillé, pickles
On vous laisse le choix… Entrée / Plat / Dessert : 60 €
On commence
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Thon rouge “chalumé” 18€
pulpe avocat-ail des ours, coulis fraises-basilic lacto fermenté, huile de sureau
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Asperges vertes 16€
crémeux salé chocolat-piment d’Espelette, Guanciale, gel d’orange, sarrasin soufflé
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Seiches de nos côtes 17€
oignons confits, morcilla, shiso frit, sauce soubressade liée au jus de moules
On continue
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Poulpe grillé 31€
lissé de betteraves au beurre noisette, endives rouges braisées, vierge Granny-citron vert, sauce ail des ours au lait de chèvre
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Canard des Landes 37€
crème d’asperges au foie gras, pointes d’asperges blanches croquantes, radis roses, confit clémentines-coriandre, sauce satay-gingembre
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Poisson de la pêche 37€
au miso, fini au barbecue, petits pois, porc noir de Bigorre, sabayon yuzu, pousses d’épinard sésame-oignons, confiture d’algues
