Le Menu
du Bistro 50
Menu de la semaine
Ce menu change tous les jeudi, en fonction de la saison, des arrivages et de nos envies.
Il vous sera proposé au déjeuner et au dîner, avec une possibilité de l’adapter dans une version végétarienne
Œuf parfait, émulsion nduja, sobacha,
choux Bruxelles rôtis, lard Kintoa affiné par nos soins
Paleron de cochon, crème d’amandes,
marmelade tomates-cerises lacto-fermentées,
orzo, curcuma-gingembre
ou
Dos de lieu noir, crème d’amandes,
marmelade tomates-cerises lacto-fermentées,
orzo, curcuma-gingembre
Crémeux chocolat-poivre, nectarine-cardamome,
tuile grué de cacao
Boisson sans alcool
Gnocchis de pommes de terres, jus de viande
ou
Boeuf ou poisson du jour
garniture au choix
gnocchis, pommes de terre ou légumes du moment
Fromages affinés de la maison Servat
ou
Dessert du moment
15 euros
Ou à la Carte...
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Riz crac 15 €
tomates ananas au sésame et ail rôti, maquereau à la flamme
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Les œufs fermiers de Monségur 14 €
marinés soja-oignons, choux chinois, carottes, jus de volaille au gingembre, bonite séchée, graines de lin
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Burger 19 €
cochon confit, cheddar, coleslaw, sauce miso “Shinko”
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Jambon Kintoa 24 Mois 27 €
pain grillé, ail confit, pickles de padrõn
On vous laisse le choix… Entrée / Plat / Dessert : 60 €
On commence
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Crudo de grondin, 18€
hibiscus-miel-gingembre, pulpe citron, huile de feuilles de figuier pêche de vigne, capucines, raisin pickles
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Pluma ibérique 17€
façon vitello tonnato, câpre, tomates Datterino confites, pousses de moutarde
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Crevettes du marais Charentais 19€
en tartare, citron vert, céleri, oignons rouges, cajou, jus piment jaune-coriandre perlé à l’huile des têtes
On continue
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Lieu jaune de Ligne 33€
lissé céleri-café-noisettes, poireaux brulés, crème d’oseille,œufs de truite, émulsion beurre noisettes au bouillon de volaille
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Filet de boeuf 37€
Coco de Paimpol, sauce chorizo lié au jus de moules, wasabina, datte en tempura, chou kale frits
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Ris de veau et langoustines 40€
chalumé, grosse langoustine, tombée d’épinard, sabayon au gochujang, bisque de langoustine à la verveine, granny pack choï à l’huile de pin