Menu de la semaine
Ce menu change tous les jeudi, en fonction de la saison, des arrivages et de nos envies.
Il vous sera proposé au déjeuner et au dîner, avec une possibilité de l’adapter dans une version végétarienne
Midi en semaine (hors jour feriés)
Soir et week-end (Jours feriés)
Dos de lieu noir, sucrine braisée,
polenta croustillante relevée au piment,
pesto tomates-olives Kalamata
ou
Échine de cochon rouge de Castille, sucrine braisée,
polenta croustillante relevée au piment,
jus corsé
Chou fleur poché à la vanille, gelée citronnelle,
sorbet mangue-citronnelle
Boisson sans alcool
Gnocchis de pommes de terres, jus de viande
ou
Boeuf ou poisson du jour
garniture au choix
gnocchis, pommes de terre ou légumes du moment
Fromages affinés de la maison Servat
ou
Dessert du moment
15 euros
Ou à la Carte...
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Les huitres « David Ariscon » 19 €
pochées, granny-céleri, lait de coco infusé livèche-citronnelle, seigle, caviar perlita
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Thon blanc de ligne 15 €
myrtilles, baies roses, vinagrette mucilage de cacao, cébette
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Volaille croustillante 13 €
enrobée de sauce relevée sésame
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Moules de Galice 16 €
émulsion maïs-lard fumé, piment rouge, coriandre, citron vert
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Tacos par 2-16 € / par 3-21 €
cochon confit comme au Mexique, guacamole, sauce chipotlé, pickles, coriandre
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Chèvre frais 13 €
rôti,miel origan-romarin, tomates crues-cuites, vinaigrette balsa
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L’œuf mayo-verjus 11 €
poutargue de mulet, coleslaw, cébette
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Cecina Angus de castille 24 €
pain grillé, ail et pickles
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Poulpe grillé 29 €
lard “porc Noir de Bigorre”, pois chiches, crème crue poivrée “Sarawak”, sauce Zhoug
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Filet de boeuf, 37 €
pomme de terre “siphonnée” au safran, caviar d’aubergines blanches, crumble parmesan citron persil, jus corsé
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Poisson de la pèche du moment au cours
croûte de pain de mie, polenta maïs grand roux, émulsion “Tom Yum”, pousses d’épinard sésame-oignons, oranges confites